Fréjus · France
LA CASA
DALLA VIA DEI TRIBUNALI
La casa è nata a Napoli, in un vicolo della via dei Tribunali, dove tre generazioni hanno infornato prima di noi. Il forno che vedete è stato costruito mattone su mattone da un fumista napoletano, con l'argilla refrattaria di Santa Maria Capua Vetere.
CIÒ CHE NON NEGOZIAMO
Un impasto lavorato al mattino per due giorni dopo. Un pomodoro pelato a mano. Una mozzarella consegnata ogni giorno dalla Campania. Un forno che non scende mai sotto i 450 °C. E una sala dove si può parlare senza alzare la voce.
- Farina di grano tenero « 00 » — Molino Caputo
- Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.
- Mozzarella di bufala campana D.O.P. — livraison quotidienne
- Bois de chêne et de hêtre — 485 °C sous la voûte
