Gennaro
Über Buchenholz geräucherter Fiordilatte, knuspriger Guanciale, Kürbiscreme, Timut-Pfeffer.
23,00 €Fréjus · Pizzeria napoletana — Gennaro Farina
DIE KUNST DER NEAPOLITANISCHEN PIZZA
Molino-Mehl, San-Marzano-Tomaten, Mozzarella di Bufala Campana. Ein 48 Stunden gereifter Teig, ein Holzofen mit 485 °C, neunzig Sekunden Backzeit.
485 °C
EIN HAUS, EIN FEUER, EINE HANDBEWEGUNG
Bei DA GENNARO beginnt alles mit dem Feuer. Eichenholz knistert seit dem frühen Morgen, das Gewölbe kommt auf Temperatur, und der Pizzaiolo bearbeitet den Teig von Hand, ohne ihn je zu zerdrücken. Nichts als Zeit, Hitze und einzeln ausgewählte Zutaten.
DAS HAUS
SIGNATUR
DIE SIGNATUR
Drei Pizzen verlassen unsere Karte nie: die Margherita D.O.P., die Gennaro mit geräuchertem Fiordilatte und die winterliche Tartufo Nero. Die übrigen folgen den Jahreszeiten und dem Markt von Fréjus.
Margherita D.O.P.
San Marzano D.O.P., Mozzarella di Bufala Campana, Basilikum, natives Olivenöl extra.
17,00 €Tartufo Nero
Parmesancreme (24 Monate), schwarzer Trüffel aus dem Ventoux, frisch am Ofen gehobelt.
29,00 €
